Qu’est ce que le cortado
Pour certains, un cortado est un certain ratio de café et de lait chaud. Pour d’autres, c’est un petit flat white ou un latte.
Le cortado, c’est un café noisette avec plus de lait.
Il existe de nombreuses tailles de portions, ratios et styles de présentation pour le cortado.
On ne sait pas grand-chose des origines du cortado, si ce n’est qu’il vient du Pays basque espagnol. Le terme cortado, ou coupé, fait référence au lait qui coupe l’intensité de l’expresso, atténuant son acidité tout en conservant la saveur du café.
Traditionnellement, il est servi avec peu de mousse et un rapport lait/espresso de 1:1. Le lait est cuit à la vapeur jusqu’à ce qu’une mousse très légère soit créée avant d’être ajoutée à l’expresso. En raison de son apparence, il est souvent confondu avec un flat white et un macchiato.
En Espagne, un cortado est une dose d’expresso plus un peu de lait. Visitez l’Espagne et vous aurez probablement l’occasion de découvrir cette forme et ce rapport traditionnels.
Découvrez l’histoire de l’expresso.
Cortado vs Cappuccino
Bien que les deux boissons partagent deux ingrédients clés, l’expresso et le lait chaud, il y a en fait beaucoup de choses qui les différencient.
Les principales différences entre un cortado et un cappuccino sont les suivantes :
La Mousse de lait
La Taille
Le Le rapport lait/café
La Crémosité
La Saveur
La mousse de lait
La principale différence entre un cortado et un cappuccino est la mousse de lait.
Un cortado est fait avec peu ou pas de mousse, tandis qu’un cappuccino contient une épaisse couche de mousse de lait sur le dessus.
Quelles sont les principales différences entre un cortado et un cappuccino ?
La mousse est créée en faisant cuire le lait à la vapeur, puis en le faisant passer par un petit trou à l’aide d’une machine à expresso. Ce processus crée de minuscules bulles qui donnent au lait une texture légère et aérée.
La quantité de mousse dans un cappuccino peut varier en fonction de la quantité de lait utilisée et de la durée de la cuisson à la vapeur.
Un cortado, par contre, contient très peu de mousse. L’expresso et le lait cuit à la vapeur peuvent être combinés et servis sans mousse sur le dessus.
Taille
Une autre différence essentielle entre ces deux boissons est leur taille.
Comme je l’ai mentionné précédemment, un cortado est généralement servi dans un petit verre ou une petite tasse appelée verre Gibraltar, qui peut contenir 130 ml/4,5 oz.
Cela en fait la boisson parfaite pour ceux qui veulent une dose rapide de caféine.
Verre à cortado Libbey Duratuff | Verre à rocher Gibraltar
Le cappuccino, quant à lui, est généralement servi dans une tasse plus grande, en verre ou en céramique.
Cela permet d’utiliser plus d’expresso et de lait, ce qui donne une boisson plus riche et plus savoureuse.
La taille de la boisson dépend souvent du café dans lequel vous vous rendez.
Cependant, la plupart des cortados font environ 120 millilitre et les cappuccinos font environ 180ml.
Rapport lait-café
La quantité de lait est une autre différence essentielle entre ces deux boissons expresso.
Un cortado contient un rapport de 1:1 entre l’expresso et le lait. Cela signifie qu’il y a une quantité égale d’expresso et de lait dans la boisson.
Un cortado contient un rapport de 1:1 entre l’expresso et le lait.
Le cappuccino, quant à lui, présente un rapport de 1:2 entre l’expresso et le lait, mais plus précisément, un rapport de 1:1:1 entre l’expresso, le lait chaud et la mousse. Cela signifie qu’il y a une quantité égale d’expresso, de lait chaud et de mousse dans la boisson.
Un cappuccino présente un rapport de 1:2 entre l’expresso et le lait, mais plus précisément un rapport de 1:1:1 entre l’expresso, le lait chaud et la mousse.
La plus grande quantité de lait dans un cappuccino crée une boisson plus riche et plus crémeuse.
Crémosité
L’onctuosité est le deuxième élément de ma liste de différences clés.
Un cortado est généralement une boisson moins crémeuse qu’un cappuccino. Cela est dû à la plus faible quantité de lait et à l’absence de mousse dans la boisson.
L’expresso et le lait à la vapeur sont généralement combinés et servis avec peu ou pas de mousse sur le dessus.
Un cappuccino, en revanche, est beaucoup plus crémeux qu’un cortado. En effet, il contient plus de lait et de mousse, ce qui rend la boisson plus riche et plus savoureuse.
Un cortado est généralement une boisson moins crémeuse qu’un cappuccino.
Saveur
La saveur d’un cortado et d’un cappuccino peut également varier de manière significative.
Un cortado est généralement une boisson moins sucrée car il contient moins de lait. Cela permet à l’expresso d’être la saveur principale de la boisson.
Un cappuccino, en revanche, est une boisson plus sucrée et plus savoureuse.
L’expresso est toujours la saveur principale, mais elle est équilibrée par la douceur du lait chaud et du lait mousseux, et parfois par d’autres arômes comme le chocolat en poudre ou la cannelle.
La saveur de votre boisson expresso dépend également du type d’espresso utilisé. Une torréfaction plus foncée donnera à votre boisson une saveur plus intense, tandis qu’une torréfaction plus claire sera plus douce.
J’ai mentionné précédemment que la mousse d’un cappuccino est créée par la cuisson du lait à la vapeur, puis par l’utilisation d’une machine à expresso pour le faire passer à travers un petit trou.
Ce processus crée de minuscules bulles qui donnent au lait une texture légère et aérée. La mousse est souvent épaisse et crémeuse, ce qui peut ajouter à la richesse du cappuccino.
Un cortado, en revanche, contient moins de lait cuit à la vapeur. Cela donne à la boisson une consistance plus fine et moins de mousse.
En fait, on compare fréquemment l’épaisseur du cortado et celle du lait concentré.
Comment faire un cortado
Outils
- Machine à expresso
- Mousseur à lait
- Tasse de 120ml
Ingrédients
- 1 double expresso (60ml)
- 60ml de lait légèrement moussé
Étapes de préparation
- Moudre, mesurer et tasser suffisamment de grains d’expresso pour obtenir un double expresso.
- Extraire deux doses d’expresso et les verser dans le petit verre de 120ml.
- Faites chauffer le lait à la vapeur avec la baguette à vapeur, en visant une fine couche de mousse. Le lait entier donne la meilleure saveur, mais vous pouvez aussi utiliser du lait alternatif comme le lait d’amande, d’avoine, de noix de coco ou d’autres types de lait de noix.
- Verser très lentement une quantité égale de lait sur l’expresso. Cette approche donne au lait le temps de se mélanger à l’expresso sans que vous ayez besoin de remuer. Il est plus difficile de réaliser un latte art avec moins de lait dans un verre plus petit que pour d’autres boissons à base d’expresso.
